Garnalen en Callaloo Omelet
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een voedzaam en smaakvol Caribisch ontbijt. Een luchtige omelet gevuld met sappige garnalen en de groene bladgroente callaloo.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 300 kcal per portie · ± €4.85 per portie · Ontbijt, Glutenvrij, Caribisch, Amerikaans
Ingrediënten
- 8 grote eieren
- 300 g rauwe garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal, in kleinere stukjes gehakt
- 200 g callaloo bladeren (of spinazie), fijngehakt
- 1/2 middelgrote ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/2 rode peper, fijngehakt (optioneel)
- 2 el plantaardige olie
- 50 ml kokosmelk
- Zout en peper naar smaak
- Verse bieslook, gehakt ter garnering
Bereiding
- Verhit 1 eetlepel olie in een pan en fruit de ui, knoflook en rode peper (indien gebruikt) tot ze zacht zijn.
- Voeg de gehakte garnalen en callaloo (of spinazie) toe en bak 3-4 minuten tot de garnalen roze zijn en de callaloo is geslonken.
- Klop in een kom de eieren los met de kokosmelk, zout en peper.
- Verhit de resterende olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Giet een kwart van het eimengsel in de pan, verdeel een kwart van de garnalen-callaloo vulling over de ene helft en vouw de omelet dubbel als de onderkant gestold is maar de bovenkant nog licht vochtig.
- Bak de omeletten één voor één en garneer met verse bieslook voor het serveren.
Cheftip
Zorg ervoor dat de pan niet te heet is, zo voorkom je dat de omelet te snel bruin wordt en droog wordt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 18 g