Garnalen Fajita Bowls met Zwarte Bonen
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een gezonde en kleurrijke fajita bowl gevuld met gemarineerde garnalen, paprika, uien en zwarte bonen. Perfect voor een snelle, smaakvolle en voedzame maaltijd zonder tortilla's.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Bijgerecht, Glutenvrij, Lactosevrij, Tex-Mex
Ingrediënten
- 300 g grote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 groene paprika, in reepjes
- 1 ui, in reepjes
- 400 g zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 el olijfolie
- 1 el fajita kruidenmix
- 1/2 limoen, geperst
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Marineer de garnalen met 1/2 eetlepel fajita kruidenmix, zout en peper.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur.
- Voeg de paprika's en ui toe en bak deze 5-7 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
- Voeg de gemarineerde garnalen toe aan de pan en bak deze 3-4 minuten mee tot ze roze zijn.
- Roer de zwarte bonen en de resterende 1/2 eetlepel fajita kruidenmix erdoor en verwarm kort.
- Verdeel het mengsel over kommen, besprenkel met limoensap en garneer met verse koriander.
Cheftip
Serveer met een schepje Griekse yoghurt of zure room voor extra romigheid, indien gewenst.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 6 g