Garnalen en Plantain Scramble
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een uniek Caribisch ontbijt met een combinatie van zoete gebakken bakbananen, hartige garnalen en romig roerei. Vol van smaak en textuur.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 400 kcal per portie · ± €3.70 per portie · Ontbijt, Glutenvrij, Caribisch, Amerikaans
Ingrediënten
- 4 grote eieren
- 300 g rauwe garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal, in kleinere stukjes gehakt
- 2 rijpe bakbananen (plantains), geschild en in plakjes
- 1 kleine rode ui, fijngehakt
- 1/2 rode paprika, in kleine blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 60 ml plantaardige olie (voor bakbananen en scramble)
- 2 el verse peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de helft van de plantaardige olie in een koekenpan en bak de plakjes bakbanaan goudbruin en zacht aan beide zijden. Haal uit de pan en zet apart.
- Verhit de resterende olie in dezelfde pan en fruit de rode ui, rode paprika en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de gehakte garnalen toe en bak ze 2-3 minuten tot ze roze beginnen te kleuren.
- Klop de eieren los met zout en peper en giet ze over de garnalen en groenten in de pan.
- Roer voorzichtig met een spatel terwijl de eieren stollen, voor een romig roerei.
- Meng de gebakken bakbananen erdoor en roer de verse peterselie erdoor voor het serveren.
Cheftip
Kies voor rijpe, bijna zwarte bakbananen voor de meeste zoetheid en een zachte textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 400 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 20 g