Garnalen met Ratatouille en Kruidenolie
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een lichte en smaakvolle ratatouille boordevol Provençaalse groenten, geserveerd met sappige gebakken garnalen en een frisse kruidenolie. Perfect voor vetverlies met spierbehoud dankzij de magere eiwitten en vezelrijke groenten.
Bereidingstijd: 40 min · 2 personen · 380 kcal per portie · ± €7.25 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Provencaals
Ingrediënten
- 400 g grote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde Provençaalse kruiden
- Verse basilicum en peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook glazig.
- Voeg de aubergine, courgette en paprika's toe en bak 10 minuten mee tot ze beginnen te verzachten.
- Roer de tomatenblokjes en Provençaalse kruiden erdoor, breng aan de kook en laat op laag vuur 20 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn.
- Kruid de garnalen met zout en peper, en bak ze in een aparte pan in de resterende olijfolie in 2-3 minuten gaar en roze.
- Meng de gehakte basilicum en peterselie door de ratatouille, schep de garnalen erop en serveer direct.
Cheftip
Voor extra smaak en een mooie presentatie, besprenkel je de ratatouille met een vleugje extra vierge olijfolie net voor het serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 11 g