Garnalen Scampi met Courgetti
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een lichte en smaakvolle variant op de klassieke scampi, met malse garnalen in een knoflook-citroensaus, geserveerd met vezelrijke courgetti. Ideaal voor een koolhydraatbewuste cutfase, met behoud van veel eiwitten.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 360 kcal per portie · ± €7.40 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Italiaans
Ingrediënten
- 400 g grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 3 courgettes, in courgetti gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 100 ml droge witte wijn (optioneel, anders bouillon)
- Sap van 1 citroen
- Verse peterselie, fijngehakt
- Snufje chilivlokken (optioneel)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit 1 el olijfolie in een grote pan of wok en bak de courgetti kort (2-3 minuten) tot beetgaar. Breng op smaak met zout en peper. Haal uit de pan en zet apart.
- Verhit de resterende 1 el olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur en fruit de knoflook en chilivlokken (indien gebruikt) 1 minuut tot geurig.
- Voeg de garnalen toe en bak ze 2-3 minuten tot ze roze en gaar zijn.
- Blus af met witte wijn of bouillon en citroensap. Laat kort inkoken tot de saus iets bindt.
- Roer de verse peterselie door de garnalen en serveer direct op de courgetti.
Cheftip
Zorg dat de courgetti niet te gaar wordt, dan blijft deze knapperig en lekker.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 12 g