Garnalen en Zoete Aardappel Hash
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een hartig en kleurrijk ontbijt met Caribische flair. Gekruide garnalen en zoete aardappelblokjes, perfect gebakken tot een knapperige hash.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €4.00 per portie · Ontbijt, Glutenvrij, Gezond, Caribisch, Amerikaans
Ingrediënten
- 400 g zoete aardappelen, geschild en in blokjes van 1 cm
- 300 g rauwe garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
- 1 rode ui, fijngehakt
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 tl gerookte paprikapoeder
- 1/4 tl cayennepeper
- 3 el olijfolie
- 2 el verse koriander, gehakt
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: 2 gebakken eieren per portie
Bereiding
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de zoete aardappelblokjes toe en bak ze 10-12 minuten, regelmatig roerend, tot ze gaar en licht gebruind zijn.
- Voeg de rode ui, rode paprika en knoflook toe aan de pan en bak nog 5-7 minuten mee tot de groenten zacht zijn.
- Schep de garnalen, gerookte paprikapoeder en cayennepeper erbij en bak 3-4 minuten tot de garnalen roze en gaar zijn.
- Breng op smaak met zout en peper en roer de verse koriander erdoor.
- Serveer de garnalen en zoete aardappel hash direct, eventueel met een gebakken ei erbovenop.
Cheftip
Zorg ervoor dat de zoete aardappelblokjes gelijkmatig zijn gesneden voor een gelijkmatige garing.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 15 g