Gazpacho Andaluz met Hüttenkäse
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een verfrissende, koude tomatensoep boordevol verse groenten, geserveerd met een schepje romige hüttenkäse. Perfect als lichte lunch of voorgerecht, rijk aan vitaminen en eiwitten voor spierherstel en vetverlies.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €2.40 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Andalusisch
Ingrediënten
- 500 g rijpe tomaten
- 1 groene paprika
- 1/2 komkommer
- 1/2 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 el olijfolie
- 1 el rode wijnazijn
- 100 ml koud water (of meer naar wens)
- 2 sneetjes volkoren brood, zonder korst
- 200 g hüttenkäse
- Verse basilicum of peterselie ter garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de tomaten, paprika, komkommer, ui en knoflook grof.
- Week het volkoren brood heel kort in een beetje water en knijp het vervolgens uit.
- Doe alle gesneden groenten, het geweekte brood, olijfolie, rode wijnazijn, water, zout en peper in een blender.
- Pureer tot een gladde soep; voeg eventueel meer water toe voor de gewenste consistentie.
- Zeef de gazpacho eventueel voor een extra glad resultaat, maar dit is niet noodzakelijk.
- Laat de gazpacho minstens een uur goed koud worden in de koelkast.
- Serveer de koude gazpacho met een royale schep hüttenkäse en garneer met verse kruiden.
Cheftip
Gebruik echt rijpe tomaten voor de beste smaak en dieprode kleur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 10 g