Gazpacho de Coliflor Asada
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een verrassende en romige gazpacho gemaakt van geroosterde bloemkool, met de frisse smaken van een traditionele gazpacho. Perfect als lichte, verkoelende maaltijd.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €2.45 per portie · Hoofdgerecht, Vegan, Glutenvrij, Spaans
Ingrediënten
- 1 grote bloemkool, in roosjes
- 1 grote komkommer, geschild en grof gesneden
- 1 rode paprika, ontdaan van zaden en grof gesneden
- 1 teentje knoflook, grof gesneden
- 60 ml olijfolie extra vierge
- 50 ml rode wijnazijn
- 200 ml koud water (of meer, voor gewenste dikte)
- Zout en peper naar smaak
- Verse bieslook, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C, besprenkel de bloemkoolroosjes met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper en rooster 20-25 minuten tot ze zacht en licht gebruind zijn; laat afkoelen.
- Combineer de afgekoelde geroosterde bloemkool met de komkommer, rode paprika, knoflook, de rest van de olijfolie, rode wijnazijn en water in een blender.
- Pureer het mengsel tot een gladde en romige soep; voeg eventueel meer water toe voor de gewenste consistentie.
- Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Zet de gazpacho minstens 1 uur in de koelkast om goed koud te worden en de smaken te laten trekken.
- Serveer de koude gazpacho, gegarneerd met verse bieslook.
Cheftip
Voor een extra dimensie kun je een klein stukje geroosterde amandel toevoegen aan de blender voor het pureren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 18 g