Gazpacho met Griekse Yoghurt Topping
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een verfrissende en licht verteerbare koude groentesoep, ideaal als pre-workout door de hydraterende eigenschappen en snelle energie. De Griekse yoghurt zorgt voor een eiwitboost.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 320 kcal per portie · ± €7.90 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Spaans
Ingrediënten
- 500 g rijpe tomaten, grof gehakt
- 1 komkommer, geschild en grof gehakt
- 1 groene paprika, ontzaad en grof gehakt
- 1/2 rode ui, grof gehakt
- 1 teen knoflook
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 el rode wijnazijn
- 100 ml water
- 100 g Griekse yoghurt (0% vet)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Combineer tomaten, komkommer, paprika, rode ui en knoflook in een blender.
- Voeg de olijfolie, rode wijnazijn en water toe.
- Mix tot een gladde soep; voeg indien nodig extra water toe voor de gewenste consistentie.
- Breng op smaak met zout en peper en koel minimaal 30 minuten in de koelkast.
- Serveer de koude gazpacho met een royale lepel Griekse yoghurt als topping.
Cheftip
Voor extra frisheid kun je een paar blaadjes verse munt of basilicum meekoken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 14 g