Gazpacho de Guisantes con Hierbabuena
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een verrassende koude gazpacho op basis van verse doperwten en verfrissende munt (hierbabuena). Een lichte en smaakvolle amuse die perfect past bij de Andalusische zomer.
Bereidingstijd: 15 min · 6 personen · 140 kcal per portie · ± €1.40 per portie · Amuse, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Andalusisch
Ingrediënten
- 500 g verse of diepvries doperwten (ontdooid indien diepvries)
- 1 komkommer, geschild en grof gehakt
- 1 teentje knoflook, gepeld
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 30 ml witte wijnazijn
- Handvol verse muntblaadjes (hierbabuena)
- 300 ml koud water (of meer, voor gewenste dikte)
- Zout en witte peper naar smaak
- Extra muntblaadjes voor garnering
Bereiding
- Blancheer de doperwten kort in kokend water (2-3 minuten), spoel direct af onder koud water om de kleur te behouden en laat uitlekken.
- Doe de afgekoelde doperwten, grof gehakte komkommer, knoflook, olijfolie, witte wijnazijn, muntblaadjes en 200 ml koud water in een blender.
- Mix tot een zeer gladde soep, voeg geleidelijk meer water toe totdat de gewenste dikte is bereikt.
- Zeef de gazpacho eventueel door een fijne zeef voor een extra gladde textuur, hoewel dit niet strikt noodzakelijk is.
- Breng op smaak met zout en witte peper.
- Koel de gazpacho minimaal 2 uur in de koelkast, zodat alle smaken goed tot hun recht komen en de soep ijskoud is.
- Serveer in kleine glaasjes, gegarneerd met een vers muntblaadje.
Cheftip
Voor een extra romige gazpacho kun je een eetlepel Griekse yoghurt (voor vegetarisch) of plantaardige room (voor veganistisch) toevoegen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 140 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 8 g