Gazpacho de Remolacha y Cacao con Yogur de Cabra
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een levendige en aardse gazpacho van rode biet en cacao, perfect in balans gehouden door de frisse, licht pittige yoghurtdressing van geitenkaas. Een koud voorgerecht dat zowel verrast als verfrist.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 190 kcal per portie · ± €2.30 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Spaans
Ingrediënten
- 300 g gekookte rode bieten
- 1 kleine rode ui
- 1 teentje knoflook
- 20 ml sherryazijn
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 1 theelepel ongezoete cacaopoeder
- 100 ml koud water
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Voor de yogurtsaus:
- 100 g geitenyoghurt
- 1 eetlepel verse munt, fijngehakt
- Snufje cayennepeper
Bereiding
- Snijd de gekookte rode bieten, rode ui en knoflook grof.
- Doe alle ingrediënten voor de gazpacho (rode bieten, rode ui, knoflook, sherryazijn, olijfolie, cacaopoeder, water, zout en peper) in een blender.
- Mix tot een volledig gladde soep; voeg eventueel extra water toe voor de gewenste consistentie.
- Zet de gazpacho minimaal 1 uur in de koelkast om goed koud te worden.
- Meng ondertussen de geitenyoghurt met munt en cayennepeper voor de saus.
- Serveer de koude gazpacho met een lepel geitenyoghurtsaus erbovenop.
Cheftip
Garneer met geroosterde amandelschaafsel voor een extra textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 190 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 12 g