Gazpacho met Tempeh Croutons
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een verkoelende, eiwitrijke gazpacho met krokante tempeh croutons, perfect voor vetverlies en spierbehoud. Deze lichte maaltijd is een heerlijke twist op een Spaanse klassieker.
Bereidingstijd: 25 min · 2 personen · 390 kcal per portie · ± €5.60 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Spaans
Ingrediënten
- 500 g rijpe tomaten, ontveld en in stukken
- 1 komkommer, geschild en in stukken
- 1 groene paprika, in stukken
- 0.5 rode ui, in stukken
- 1 teentje knoflook
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 2 el rode wijnazijn
- 100 ml koud water (of meer naar gewenste dikte)
- Zout en peper naar smaak
- 100 g tempeh, in kleine blokjes
- 1 el olijfolie (voor tempeh)
Bereiding
- Doe de tomaten, komkommer, groene paprika, rode ui en knoflook in een blender.
- Voeg de 50 ml olijfolie, rode wijnazijn, koud water, zout en peper toe.
- Blend tot een gladde soep; proef en breng eventueel verder op smaak en zet koel.
- Verhit de 1 el olijfolie in een pan en bak de tempeh blokjes goudbruin en krokant; laat uitlekken op keukenpapier.
- Serveer de koude gazpacho, gegarneerd met de krokante tempeh croutons.
Cheftip
Gebruik echt rijpe tomaten voor de beste smaak en dieprode kleur van de gazpacho.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 37 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 20 g