Gazpacho de Zapallo y Tomate
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verkoelende, lichtzoete gazpacho met pompoen en tomaat, perfect voor warme dagen en als lichte starter of bijgerecht.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 150 kcal per portie · ± €2.20 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Argentijns, Amerikaans
Ingrediënten
- 400 g pompoen, geschild en in blokjes
- 400 g rijpe tomaten, ontveld en in stukken
- 1 komkommer, geschild en in stukken
- 1 groene paprika, in stukken
- 1 kleine rode ui, in stukken
- 2 el olijfolie
- 1 el rode wijnazijn
- 1/2 teentje knoflook
- Snufje zout
- Snufje zwarte peper
- Wat water indien nodig
Bereiding
- Kook de pompoenblokjes gaar in licht gezouten water, giet af en laat volledig afkoelen.
- Doe de afgekoelde pompoen, tomaten, komkommer, groene paprika, rode ui, olijfolie, rode wijnazijn, knoflook, zout en peper in een blender.
- Mix tot een gladde soep, voeg eventueel een beetje water toe als de gazpacho te dik is.
- Proef en breng verder op smaak indien nodig.
- Laat de gazpacho minimaal 2 uur in de koelkast goed koud worden alvorens te serveren.
Cheftip
Garneer de gazpacho met wat verse croutons of fijngesneden groenten voor extra textuur en smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 150 kcal
- Eiwitten: 3 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 8 g