Gebakken Aubergine met Charmoula
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Schijfjes aubergine, licht gebakken en geserveerd met een frisse en aromatische charmoula-saus. Een snel en smaakvol bijgerecht vol Noord-Afrikaanse aroma's.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Algerijns
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines, ca. 500 g
- 100 ml olijfolie, plus extra om te bakken
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1/2 bosje verse koriander, gehakt
- 1/2 bosje verse peterselie, gehakt
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel kurkumapoeder
- Sap van 1/2 citroen
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de aubergines in schijven van ongeveer 1 cm dik en bestrooi ze licht met zout; laat 15 minuten uitlekken en dep droog.
- Verhit voldoende olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineschijven in porties goudbruin aan beide zijden tot ze gaar zijn; laat ze uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout en peper.
- Meng voor de charmoula in een kleine kom de 100 ml olijfolie, fijngesneden knoflook, gehakte koriander, gehakte peterselie, komijn, paprika, kurkuma en citroensap.
- Breng de charmoula op smaak met zout en peper en roer goed door.
- Schik de gebakken aubergineschijven op een serveerschaal en lepel de charmoula royaal eroverheen.
- Serveer direct of op kamertemperatuur.
Cheftip
Voor een minder vettig resultaat kunnen de aubergines ook worden geroosterd in de oven op 200°C tot ze zacht zijn.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 3 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 20 g