Gebakken Eieren met Gekruide Courgette en Tomaat
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een eenvoudige, maar smaakvolle start van de dag met gebakken eieren, geserveerd op een bedje van zacht gebakken courgette en sappige tomaten, subtiel gekruid met Cajun smaken.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 300 kcal per portie · ± €4.50 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Cajun, Amerikaans
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 middelgrote courgette (ca. 200 g), in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 rijpe tomaten, in blokjes
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 tl Cajun kruidenmix
- 4 grote eieren
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui toe en bak deze 3-4 minuten tot zacht en glazig.
- Voeg de courgette en knoflook toe, bak nog 5-7 minuten tot de courgette lichtbruin is.
- Roer de tomaten en Cajun kruidenmix erdoor en bak nog 3 minuten, tot de tomaten zacht beginnen te worden.
- Maak vier kuiltjes in het groentemengsel en breek in elk kuiltje een ei.
- Dek de pan af en laat de eieren 5-8 minuten garen, of tot het wit gestold is en de dooiers naar wens zijn.
- Bestrooi met verse peterselie, zout en peper en serveer direct.
Cheftip
Serveer met een stukje getoast knoflookbrood voor het opschrapen van de heerlijke saus.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 18 g