Gebakken eieren met Nopalitos
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een uniek en gezond Mexicaans gerecht met gebakken eieren geserveerd met malse, lichtzure nopalitos (gehakte cactusblaadjes). Vol van textuur en smaak.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 240 kcal per portie · ± €3.15 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Gezond, Mexicaans
Ingrediënten
- 4 eieren
- 1 blik (400 g) nopalitos, uitgelekt en afgespoeld
- 1/2 ui, gesneden
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 1 tomaat, in blokjes
- 1 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de blokjes tomaat en de uitgelekte nopalitos toe en bak 5-7 minuten, totdat de tomaat zacht is.
- Maak twee kuiltjes in het nopalitos-mengsel en breek in elk kuiltje twee eieren.
- Dek de pan af en laat de eieren 5-7 minuten bakken, of totdat het eiwit gestold is en de dooier nog zacht is.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse koriander.
- Serveer de gebakken eieren direct met de nopalitos.
Cheftip
Verse nopalitos zijn ook heerlijk, maar moeten eerst goed worden gereinigd en gekookt om hun slijmerige textuur te verwijderen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 240 kcal
- Eiwitten: 16 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 16 g