Gebeitste Zalm 'Graved Lachs' met Mosterd-Dille Saus
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Traditionele Duitse gebeitste zalm, flinterdun gesneden en geserveerd met een klassieke zoetzure mosterd-dille saus. Een licht en smaakvol voorgerecht.
Bereidingstijd: 20 min (excl. 24-48 · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €3.80 per portie · Voorgerecht, Glutenvrij, Duits
Ingrediënten
- 400 g zalmfilet met huid
- 50 g grof zeezout
- 50 g suiker
- 1 el witte peperkorrels, gekneusd
- 1 bos verse dille, grof gehakt
- Voor de saus:
- 3 el grove mosterd
- 1 el suiker
- 2 el witte wijnazijn
- 60 ml zonnebloemolie
- 2 el verse dille, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Meng in een kom het zeezout, de suiker, gekneusde peperkorrels en grof gehakte dille.
- Leg de zalmfilet met de huid naar beneden in een ovenschaal en verdeel het zout-suikermengsel gelijkmatig over de zalm.
- Dek de schaal af met plasticfolie en plaats deze in de koelkast met een gewicht erop (bijv. een blikje) voor 24 tot 48 uur; keer de zalm halverwege de beittijd om.
- Spoel de zalm na het marineren grondig af onder koud stromend water en dep droog met keukenpapier; snijd de zalm in flinterdunne plakjes.
- Klop voor de saus de mosterd, suiker en witte wijnazijn door elkaar in een kom.
- Voeg langzaam, druppelsgewijs, de zonnebloemolie toe terwijl je krachtig klopt, tot een romige emulsie ontstaat.
- Roer de fijngehakte dille door de saus en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de dunne plakjes gebeitste zalm met de mosterd-dille saus.
Cheftip
Voor het beste snijresultaat leg je de gebeitste zalm een half uur in de vriezer voordat je hem in plakjes snijdt. Gebruik een scherp mes.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 35 g