Gefrituurde Lamsragout Kroketten met Honing-Tijmsiroop
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Hartige kroketten gevuld met een delicate lamsragout, krokant gefrituurd en geserveerd met een verfijnde honing-tijmsiroop. Een onverwachte zoete en hartige verrassing.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 720 kcal per portie · ± €2.00 per portie · Nagerecht, Eiwitrijk, Beiers
Ingrediënten
- 200 g gaar lamsvlees (bijvoorbeeld schouder), fijngesneden
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 300 ml melk
- Snufje nootmuskaat
- Zout en peper naar smaak
- 100 g paneermeel
- 2 eieren, losgeklopt
- 500 ml zonnebloemolie, om te frituren
- 100 ml honing
- 2 takjes verse tijm
Bereiding
- Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer 2 minuten tot een roux.
- Voeg geleidelijk de melk toe en roer krachtig tot een gladde bechamelsaus; breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
- Roer het fijngesneden lamsvlees door de bechamelsaus en spreid het mengsel uit op een plat bord om af te koelen en op te stijven in de koelkast (minimaal 30 minuten).
- Vorm van het afgekoelde ragoutmengsel kroketten.
- Paneer de kroketten door ze eerst door de bloem te halen (optioneel), dan door het losgeklopte ei en tot slot door het paneermeel.
- Verhit de zonnebloemolie in een diepe pan of frituurpan tot 175 °C en frituur de kroketten goudbruin en krokant, ongeveer 3-4 minuten.
- Verwarm de honing met de takjes tijm in een klein pannetje tot de honing dunner wordt; laat de tijm erin trekken en verwijder deze voor het serveren.
- Laat de gefrituurde kroketten uitlekken op keukenpapier en serveer ze direct met de warme honing-tijmsiroop.
Cheftip
Voor een extra stevige ragout die makkelijker te vormen is, kun je wat gelatineblaadjes toevoegen aan de bechamelsaus. De kroketten zijn ook goed in te vriezen voordat ze gepaneerd worden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 720 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 40 g