Gefrituurde Tomatenreepjes met Kokosnootkorst
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Knapperige gefrituurde tomatenreepjes met een exotische kokosnootkorst, die een lichte zoetheid en unieke textuur toevoegt. Een verrassend bijgerecht met een tropisch tintje.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 430 kcal per portie · ± €1.55 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Jamaicaans
Ingrediënten
- 4 stevige rijpe tomaten
- 100 g bloem
- 50 g geraspte kokosnoot (ongezoet)
- 30 g paneermeel
- 1 theelepel kerriepoeder
- 0.5 theelepel gemberpoeder
- Zout naar smaak
- 2 eieren, losgeklopt
- 500 ml plantaardige olie om te frituren
Bereiding
- Snijd de tomaten in reepjes van ongeveer 1 cm breed en dep ze droog.
- Meng in een ondiepe schaal de bloem, kerriepoeder, gemberpoeder en zout.
- Meng in een andere ondiepe schaal de geraspte kokosnoot met het paneermeel.
- Haal elk tomatenreepje eerst door de gekruide bloem, dan door de losgeklopte eieren, en als laatste door het kokosnoot-paneermeel mengsel.
- Verhit de plantaardige olie in een diepe pan of frituurpan tot 170°C.
- Frituur de tomatenreepjes in porties voor 2-3 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Laat de reepjes uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
Cheftip
Voor een extra kick, voeg een snufje cayennepeper toe aan het bloemmengsel.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 430 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 25 g