Gefrituurde Varkensmedaillons met Tomaten-Uiencompote
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Malse varkensmedaillons in een krokant jasje, gefrituurd en geserveerd met een zoetzure compote van tomaat en gekarameliseerde ui. Een verfijnd en verrassend gerecht.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 620 kcal per portie · ± €2.40 per portie · Hoofdgerecht, Bourgondisch
Ingrediënten
- 400 g varkensmedaillons
- 100 g bloem
- 2 eieren, losgeklopt
- 150 g paneermeel
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 500 ml zonnebloemolie om te frituren
- Voor de compote:
- 2 grote tomaten, in blokjes
- 2 rode uien, in ringen
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 eetlepel olijfolie
Bereiding
- Begin met de compote: verhit de olijfolie in een pan en fruit de uienringen glazig. Voeg de tomaten, balsamicoazijn en bruine suiker toe, laat op laag vuur sudderen tot een compote ontstaat.
- Kruid de varkensmedaillons met zout en peper.
- Haal de medaillons achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en tot slot door het paneermeel, zorg voor een gelijkmatige laag.
- Verhit de zonnebloemolie in een diepe pan of friteuse tot 170°C.
- Frituur de varkensmedaillons in porties gedurende 4-6 minuten, of totdat ze goudbruin en gaar zijn.
- Laat de gefrituurde medaillons uitlekken op keukenpapier en serveer direct met de warme tomaten-uiencompote.
Cheftip
Serveer dit gerecht met aardappelpuree of geroosterde aardappelen om de smaken compleet te maken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 620 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 35 g