Gegrilde Ananas-Kokos Couscous
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Deze tropische couscous combineert de zoetheid van gegrilde ananas met de romigheid van kokosmelk, perfect als licht bijgerecht.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €1.75 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Lactosevrij, Hawaiiaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 200 ml kokosmelk
- 1 kleine ananas, geschild en in plakken
- 1 el bruine suiker
- 1/2 tl kaneel
- Snufje zout
- Verse munt, gehakt voor garnering
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar vervang een deel van het water door kokosmelk voor extra smaak.
- Grill de ananasplakken op een hete grillpan of barbecue tot ze mooie grillstrepen hebben en licht gekarameliseerd zijn, ongeveer 2-3 minuten per kant.
- Snijd de gegrilde ananas in kleine blokjes en meng met de bruine suiker en kaneel.
- Roer de ananasblokjes door de bereide couscous en voeg een snufje zout toe.
- Serveer de gegrilde ananas-kokos couscous warm of koud, gegarneerd met verse munt.
Cheftip
Voor een extra 'kick' kun je een theelepel geraspte verse gember toevoegen aan de kokosmelk tijdens het koken van de couscous.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 8 g