Gegrilde Aubergine met Cajun Kruiden en Maïssalsa
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Sappige gegrilde aubergineplakken, gekruid met authentieke Cajun specerijen, geserveerd met een frisse en pittige maïssalsa. Een lichte maar smaakvolle lunch.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 410 kcal per portie · ± €8.10 per portie · Lunch, Vegan, Glutenvrij, Cajun, Amerikaans
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines, in plakken van 1 cm
- 2 el olijfolie
- 2 tl Cajun kruiden
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Voor de maïssalsa:
- 300 g maïskorrels (vers of diepvries, ontdooid)
- 1 rode paprika, fijngehakt
- 1/2 rode ui, fijngehakt
- 1 jalapeño, ontzaad en fijngehakt (optioneel)
- 1/4 bosje koriander, fijngehakt
- 2 el limoensap
- 1 el olijfolie
Bereiding
- Bestrijk de aubergineplakken aan beide zijden met olijfolie en bestrooi royaal met Cajun kruiden, zout en peper.
- Verhit een grillpan of barbecue op middelhoog vuur en gril de aubergineplakken 3-4 minuten per kant, of tot ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben.
- Meng ondertussen voor de salsa de maïskorrels, rode paprika, rode ui, jalapeño en koriander in een kom.
- Voeg het limoensap en de olijfolie toe aan de salsa, roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de gegrilde aubergineplakken direct, overgoten met de verse maïssalsa.
Cheftip
Laat de gesneden aubergineplakken 30 minuten bestrooid met zout liggen en dep ze droog voordat u ze marineert; dit verwijdert overtollig vocht en voorkomt dat ze waterig worden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 15 g