Gegrilde Aubergine met Chocolade-Walnootpasta
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartig bijgerecht waarbij gegrilde aubergine wordt gecombineerd met een rijke, aardse chocolade-walnootpasta. De rokerige smaak van de aubergine complementeert perfect de diepe tonen van cacao en de crunch van walnoten.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €2.75 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Georgisch
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 50 g pure chocolade (minimaal 70% cacao)
- 100 g walnoten, geroosterd
- 2 teentjes knoflook, fijngeraspt
- 1/4 theelepel cayennepeper (optioneel)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel granaatappelmelasse
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik, bestrooi met zout en laat 20 minuten uitlekken; dep ze daarna droog.
- Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron en laat licht afkoelen.
- Rooster de walnoten in een droge koekenpan tot ze geurig zijn en hak ze grof.
- Meng de gesmolten chocolade met de geroosterde walnoten, knoflook, cayennepeper, granaatappelmelasse, zout en peper tot een grove pasta.
- Bestrijk de aubergineplakken met olijfolie en gril ze aan beide zijden goudbruin en gaar.
- Leg de gegrilde aubergineplakken op een schaal, schep de chocolade-walnootpasta erop en garneer met verse koriander.
Cheftip
Voor extra diepte in smaak, rooster de aubergineplakken boven open vuur of op een houtskoolbarbecue.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 24 g