Gegrilde Aubergine met Rode Bessensaus en Gehakte Hazelnoten
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Sappige gegrilde aubergineplakken geserveerd met een zoetzure rode bessensaus en de knapperige crunch van geroosterde hazelnoten. Een elegant en seizoensgebonden voorgerecht.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 240 kcal per portie · ± €2.15 per portie · Voorgerecht, Vegan, Glutenvrij, Scandinavisch
Ingrediënten
- 2 aubergines, in plakken van 1 cm
- 100 g rode bessen (vers of diepvries)
- 2 el suiker
- 1 el appelazijn
- 50 ml water
- 50 g hazelnoten, grof gehakt
- Olijfolie
- Verse muntblaadjes voor garnering
- Zout en peper
Bereiding
- Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat 15 minuten uitlekken; dep ze droog en bestrijk met olijfolie.
- Grill de aubergineplakken aan beide zijden tot ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben; breng op smaak met peper.
- Doe de rode bessen, suiker, appelazijn en water in een steelpan en breng aan de kook; laat 5-7 minuten sudderen tot de bessen zacht zijn en de saus iets is ingedikt.
- Rooster de gehakte hazelnoten lichtjes in een droge koekenpan tot ze geurig zijn.
- Schik de gegrilde aubergineplakken op borden.
- Schep een lepel rode bessensaus over de aubergine en strooi er royaal gehakte hazelnoten over.
- Garneer met verse muntblaadjes en serveer.
Cheftip
Voor een complexere smaak kun je een snufje kaneel toevoegen aan de bessensaus.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 240 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 15 g