Gegrilde Courgette met Bacalao en Olijven Tapenade
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een Mediterraans geïnspireerd Baskisch voorgerecht dat de subtiele smaak van gegrilde courgette combineert met de zoutige intensiteit van kabeljauw en een kruidige olijventapenade.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €2.65 per portie · Voorgerecht, Baskisch
Ingrediënten
- 2 middelgrote courgettes
- 150 g gezouten kabeljauw (bacalao), ontzout en in kleine stukjes
- 100 g zwarte olijven zonder pit
- 1 el kappertjes
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 3 el extra vierge olijfolie
- Sap van een halve citroen
- Verse munt of basilicum voor garnering
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de courgettes in de lengte in dunne plakken en gril ze met een beetje olijfolie, zout en peper tot ze gaar zijn en grillstrepen hebben.
- Kook de ontzoute bacalao kort in water tot hij gaar is, laat afkoelen en pluk in kleine vlokken.
- Maak de tapenade door de olijven, kappertjes en knoflook fijn te hakken of te pureren met 2 eetlepels olijfolie en citroensap.
- Meng de bacalao vlokken met de tapenade.
- Serveer de gegrilde courgetteplakken met een schepje bacalao-tapenade erop en garneer met verse munt of basilicum.
Cheftip
Voor een snelle versie kun je ook gerookte makreel gebruiken in plaats van bacalao, dit geeft een andere maar ook heerlijke smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 20 g