Gegrilde Courgette met Geroosterde Amandelen en Citroen-Honing Dressing
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een verfrissend en elegant voorgerecht dat de lichte bitterheid van gegrilde courgette combineert met de crunch van geroosterde amandelen en een zoetzure dressing. Perfect voor een zomerse maaltijd.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 180 kcal per portie · ± €1.30 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Baskisch
Ingrediënten
- 3 middelgrote courgettes
- 50 g amandelschaafsel, geroosterd
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el citroensap
- 1 tl honing
- Snufje piment d'Espelette
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse munt of basilicum voor garnering
Bereiding
- Snijd de courgettes in dunne plakken en besprenkel ze met olijfolie, zout en peper.
- Gril de courgetteplakken op een hete grillpan of barbecue tot ze gaar zijn en mooie grillstrepen hebben.
- Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan tot het lichtbruin kleurt en geurig is.
- Klop in een kleine kom de citroensap, honing, resterende olijfolie en piment d'Espelette tot een dressing.
- Leg de gegrilde courgette op een serveerschaal, strooi de geroosterde amandelen erover en besprenkel met de dressing; garneer met verse munt of basilicum.
Cheftip
Zorg dat de honing goed oplost in de dressing door deze eventueel licht te verwarmen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 14 g
- Vetten: 12 g