Gegrilde Garnalen-Mango Couscous
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een fris en zomers bijgerecht met sappige gegrilde garnalen, zoete mango en een lichte dressing van limoen en chili.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 300 kcal per portie · ± €3.25 per portie · Bijgerecht, Hawaiiaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 200 g grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 1 rijpe mango, in blokjes
- 1/2 rode ui, fijn gesneden
- 1 rode chilipeper, fijn gehakt (optioneel)
- Sap van 1 limoen
- 2 el olijfolie
- Verse koriander, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- Marineer de garnalen met 1 eetlepel olijfolie, een snufje zout en peper.
- Grill de garnalen op een hete grillpan of barbecue tot ze roze en gaar zijn, ongeveer 1-2 minuten per kant.
- Meng in een grote kom de afgekoelde couscous met de mango, rode ui en chilipeper (indien gebruikt).
- Maak een dressing van het limoensap, de resterende 1 eetlepel olijfolie, zout en peper en giet over de couscous.
- Voeg de gegrilde garnalen en verse koriander toe en meng voorzichtig. Serveer direct.
Cheftip
Om te voorkomen dat de garnalen aan de grill plakken, marineer je ze minstens 15 minuten en zorg je ervoor dat de grill goed heet is voordat je ze erop legt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 10 g