Gegrilde Mais-Zwarte Bonen Couscous
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een kleurrijk en vullend bijgerecht met zoete gegrilde mais, hartige zwarte bonen en een frisse limoen-koriander dressing.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €1.90 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Hawaiiaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 2 maiskolven, ontkorreld of 200 g bevroren maiskorrels
- 200 g zwarte bonen, uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 1/2 rode ui, fijn gesneden
- 1/2 rode paprika, in kleine blokjes
- Sap van 1 limoen
- 2 el olijfolie
- Verse koriander, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- Grill de maiskorrels (vers of bevroren) in een hete grillpan of koekenpan zonder olie tot ze licht gekleurd en zacht zijn.
- Meng in een grote kom de afgekoelde couscous met de gegrilde mais, zwarte bonen, rode ui en rode paprika.
- Maak een dressing van het limoensap, olijfolie, zout en peper.
- Giet de dressing over de couscousmix en roer goed door.
- Roer de verse koriander erdoor en serveer direct of gekoeld.
Cheftip
Voor extra pit kun je een beetje jalapeño toevoegen aan de couscoussalade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 9 g