Gegrilde Paprika-Zoete Ui Couscous met Passievrucht
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verrassend zoet-hartig bijgerecht met gegrilde paprika en zoete ui, aangevuld met de exotische frisheid van passievrucht.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €1.95 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Hawaiiaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 1 rode paprika, in repen
- 1 gele paprika, in repen
- 1 grote zoete ui (bijv. Vidalia), in dikke ringen
- 2 el olijfolie
- 2 passievruchten, vruchtvlees
- Verse munt, gehakt voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- Meng de paprika-repen en ui-ringen met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper.
- Grill de groenten op een hete grillpan of barbecue tot ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben, ongeveer 4-6 minuten per kant.
- Snijd de gegrilde paprika en ui in kleinere stukken indien gewenst.
- Meng de gegrilde groenten door de afgekoelde couscous.
- Roer het vruchtvlees van de passievruchten en de resterende olijfolie erdoor.
- Garneer met verse munt en serveer als een fris en fruitig bijgerecht.
Cheftip
Selecteer rijpe passievruchten met een licht gerimpelde schil voor de meest intense smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 9 g