Gegrilde Zoete Aardappel met Pistou en Tomaat
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een zomerse Provençaalse starter met de frisse smaken van basilicum en tomaat. De zoete aardappel wordt perfect gegrild en overgoten met een huisgemaakte pistou.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €2.20 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Gezond, Provencaals
Ingrediënten
- 2 middelgrote zoete aardappelen (ca. 600 g)
- 4 rijpe tomaten, in blokjes
- 3 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Handvol verse basilicumblaadjes
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 30 g pijnboompitten
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Schil de zoete aardappelen en snijd ze in plakken van 1 cm dik.
- Bestrijk de plakken met 1 el olijfolie en bestrooi met zout en peper.
- Gril de zoete aardappelplakken op een hete grillpan of BBQ aan beide zijden tot ze gaar zijn en mooie grillstrepen hebben.
- Maak ondertussen de pistou: blend basilicum, pijnboompitten, knoflook en de resterende 2 el olijfolie tot een grove saus; roer de Parmezaanse kaas erdoor.
- Verdeel de gegrilde zoete aardappelplakken over borden.
- Schep de geblokte tomaten erover en drizzle royaal met de pistou.
- Serveer direct.
Cheftip
Om de pistou intenser van smaak te maken, kunt u de pijnboompitten kort roosteren in een droge koekenpan voordat u ze blendt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 21 g