Gegrilde Zwaardvis met Caponata
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Stevige gegrilde zwaardvis geserveerd met een kleurrijke en smaakvolle Provençaalse caponata. Een vullend en gezond gerecht met veel mediterrane groenten.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €3.60 per portie · Hoofdgerecht, Glutenvrij, Provencaals
Ingrediënten
- 4 zwaardvissteaks (ca. 180-200 g per stuk)
- 2 el olijfolie extra vierge (voor vis)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Voor de Caponata:
- 3 el olijfolie extra vierge
- 1 ui, gesnipperd
- 1 aubergine, in blokjes van 1,5 cm
- 1 courgette, in blokjes van 1,5 cm
- 1 rode paprika, in blokjes
- 400 g gehakte tomaten uit blik
- 2 el kappertjes, uitgelekt
- 50 g groene olijven, gehalveerd
- 2 el rode wijnazijn
- 1 tl suiker
Bereiding
- Verwarm in een grote koekenpan de 3 el olijfolie en fruit de ui 3 minuten.
- Voeg de aubergine, courgette en paprika toe en bak 10-12 minuten, totdat de groenten zacht zijn.
- Roer de gehakte tomaten, kappertjes, olijven, rode wijnazijn en suiker erdoor; laat 15 minuten sudderen op laag vuur, roer af en toe.
- Breng de caponata op smaak met zout en peper.
- Bestrooi de zwaardvissteaks met zout en peper en besprenkel ze met de 2 el olijfolie.
- Verhit een grillpan of barbecue op hoog vuur.
- Gril de zwaardvis 3-4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, totdat het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk schilfert.
- Serveer de gegrilde zwaardvis met een royale schep caponata.
Cheftip
Laat de caponata even rusten na de bereiding; de smaken komen dan nog beter tot hun recht.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 25 g