Gekarameliseerde Aubergine met Rozemarijn en Sinaasappelzest
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Zoete en licht bittere gekarameliseerde aubergine, op smaak gebracht met de aromatische hints van rozemarijn en frisse sinaasappelzest. Een onverwacht Provençaals dessert.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 210 kcal per portie · ± €1.35 per portie · Nagerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Provencaals
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines
- 100 g fijne kristalsuiker
- 50 ml water
- 1 takje verse rozemarijn
- Zest van 1 biologische sinaasappel
- Sap van 0.5 sinaasappel
- Snufje zout
Bereiding
- Schil de aubergines en snijd ze in schijven van ongeveer 1 cm dik.
- Bestrooi de aubergineschijven lichtjes met zout en laat ze 15 minuten uitlekken om bitterheid te verminderen, dep ze daarna droog.
- Verhit in een pan met zware bodem de suiker en het water op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost en een lichtbruine karamel begint te vormen.
- Voeg de aubergineschijven toe en bak ze voorzichtig aan beide kanten tot ze zacht en gekarameliseerd zijn.
- Voeg de rozemarijn, sinaasappelzest en sinaasappelsap toe en laat nog 5 minuten zachtjes sudderen tot de vloeistof licht is ingedikt.
- Serveer warm als nagerecht.
Cheftip
Wees voorzichtig met de karamel; hij brandt snel aan. Houd het vuur gematigd.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 1.5 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 0.3 g