Gekarameliseerde Paddestoelen met Sofrito
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Zoete en hartige gekarameliseerde paddenstoelen, verrijkt met de aromatische diepte van een Caribische sofrito. Een verrassend lekker bijgerecht.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 230 kcal per portie · ± €1.80 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Caribisch, Amerikaans
Ingrediënten
- 500 g shiitake paddenstoelen, gehalveerd
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 1 groene paprika, fijngesnipperd
- 1 rode paprika, fijngesnipperd
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 0.5 bosje verse koriander, gehakt
- 2 el appelciderazijn
- 1 el bruine suiker
- 3 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit 2 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de shiitake paddenstoelen in porties totdat ze goudbruin en gekarameliseerd zijn, breng op smaak met zout en peper en zet apart.
- Voeg de resterende 1 el olijfolie toe aan dezelfde pan en fruit de ui, groene en rode paprika ongeveer 8-10 minuten totdat ze zacht en licht gekarameliseerd zijn (dit is de basis van de sofrito).
- Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten totdat de geur vrijkomt.
- Roer de gekarameliseerde paddenstoelen terug in de pan.
- Schenk de appelciderazijn en bruine suiker erbij, roer goed en laat nog 2-3 minuten bakken totdat de suiker is opgelost en de smaken zijn vermengd.
- Roer de verse koriander erdoor, proef en breng op smaak met extra zout of peper indien nodig.
Cheftip
De bruine suiker helpt de paddenstoelen prachtig te karameliseren en geeft een mooie diepte aan de smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 230 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 15 g