Gekruide Zilvervliesrijst met Linzen en Groenten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een voedzame en vullende maaltijd met zilvervliesrijst, linzen en een mix van Marokkaanse kruiden. Dit vegetarische gerecht is uitstekend voor meal prep en blijft 3-4 dagen lekker.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 470 kcal per portie · ± €2.20 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Vegetarisch, Marokkaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 200 g zilvervliesrijst
- 150 g groene of bruine linzen
- 1 el olijfolie
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl kurkuma
- 0.5 tl gemberpoeder
- 0.5 tl kaneelpoeder
- 1 blik (400 g) tomatenblokjes
- 500 ml groentebouillon
- 100 g spinazie
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
- Spoel de zilvervliesrijst en linzen grondig af.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de komijn, kurkuma, gember en kaneel toe en bak 1 minuut mee.
- Roer de zilvervliesrijst, linzen, tomatenblokjes en groentebouillon erdoor.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 30-35 minuten sudderen, of tot de rijst en linzen gaar zijn en het vocht is opgenomen.
- Roer de spinazie erdoor tot deze geslonken is, breng op smaak met peper en zout.
- Garneer met verse koriander en serveer.
Cheftip
Voor extra eiwitten kun je gerookte tofu of tempeh toevoegen, gesneden in kleine blokjes en meegebakken met de uien.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 470 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 70 g
- Vetten: 8 g