Gemista (Gevulde Tomaten en Paprika's met Rijst)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een klassiek Grieks comfortgerecht met sappige tomaten en paprika's, gevuld met een smaakvolle rijstvulling en verse kruiden. Perfect voor een zomerse maaltijd of als vegetarisch hoofdgerecht.
Bereidingstijd: 80 min · 4 personen · 410 kcal per portie · ± €3.75 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Gezond, Grieks
Ingrediënten
- 4 grote tomaten
- 4 paprika's (diverse kleuren)
- 200 g Arborio rijst
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 50 ml olijfolie
- 100 g tomatenpuree
- 100 ml water
- 50 g verse peterselie, gehakt
- 30 g verse munt, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de kapjes van de tomaten en paprika's, hol ze voorzichtig uit en bewaar het vruchtvlees.
- Fruit de ui en knoflook in 25 ml olijfolie in een pan, voeg de rijst toe en bak kort mee.
- Roer de tomatenpuree, het water, het vruchtvlees van de tomaten en paprika's, peterselie, munt, zout en peper door de rijst.
- Vul de uitgeholde tomaten en paprika's met het rijstmengsel, plaats de kapjes erop en leg ze in een ovenschaal.
- Besproei met de resterende olijfolie en bak 60-70 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de rijst gaar is en de groenten zacht zijn.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u wat aardappelpartjes of courgettes rondom de gevulde groenten in de ovenschaal leggen om mee te bakken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 16 g