Georgische Couscous met Aubergine en Paprika
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een kleurrijk en vullend gerecht met geroosterde aubergine en paprika, verrijkt met tomatenpuree en traditionele Georgische specerijen. Perfect als robuust bijgerecht.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €2.40 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Georgisch
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 300 ml groentebouillon
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl gemalen komijn
- 1/2 tl gerookt paprikapoeder
- 2 el olijfolie
- Verse peterselie voor garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C; verdeel aubergine- en paprikablokjes over een bakplaat, besprenkel met 1 el olijfolie, zout en peper en rooster 15-20 minuten tot ze zacht zijn.
- Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking met de groentebouillon.
- Verhit de resterende olijfolie in een pan en fruit de ui glazig; voeg tomatenpuree, komijn en gerookt paprikapoeder toe en bak 2 minuten mee.
- Meng de geroosterde groenten en het uienmengsel door de couscous.
- Garneer met verse peterselie en serveer warm.
Cheftip
Laat de aubergineblokjes voor het roosteren even zweten met zout om overtollig vocht te onttrekken, dit voorkomt dat ze waterig worden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 11 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 13 g