Gepickelde Aubergine met Rode Biet en Geitenkaas
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een kleurrijk en smaakvol voorgerecht met zachtgepickelde aubergine, aardse rode biet en romige geitenkaas. De zoetzure balans is kenmerkend voor de Scandinavische keuken.
Bereidingstijd: 45 min (plus marinee · 4 personen · 210 kcal per portie · ± €2.80 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Scandinavisch
Ingrediënten
- 2 aubergines, in blokjes van 1 cm
- 2 gekookte rode bieten, in blokjes
- 100 g zachte geitenkaas, verkruimeld
- 1 rode ui, in dunne ringen
- 100 ml appelazijn
- 100 ml water
- 50 g suiker
- 5 zwarte peperkorrels
- 2 laurierblaadjes
- Olijfolie
- Verse peterselie, gehakt
Bereiding
- Verwarm in een steelpan de appelazijn, water, suiker, peperkorrels en laurierblaadjes tot de suiker is opgelost; laat afkoelen.
- Rooster de aubergineblokjes in een pan met olijfolie tot ze zacht en lichtbruin zijn; laat afkoelen.
- Doe de geroosterde aubergine in een pot en giet de afgekoelde pekel erover; laat minimaal 2 uur marineren in de koelkast.
- Meng de gemarineerde aubergine met de gekookte rode biet en rode ui.
- Schik de salade op borden en verdeel de verkruimelde geitenkaas erover.
- Garneer met verse peterselie en serveer.
Cheftip
De gepickelde aubergine is tot een week houdbaar in de koelkast en wordt alleen maar lekkerder.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 9 g