Gepocheerde eieren met spinazie en lichte Hollandaisesaus
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een elegante en eiwitrijke klassieker, ideaal voor een pre-workout maaltijd vanwege de licht verteerbare ingrediënten. De romige, lichte saus voegt een vleugje luxe toe zonder zwaar te zijn.
Bereidingstijd: 20 min · 1 personen · 360 kcal per portie · ± €6.05 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Frans
Ingrediënten
- 2 grote eieren
- 100 g verse spinazie
- 1 tl azijn
- Voor de lichte Hollandaisesaus:
- 1 eidooier
- 50 g magere kwark
- 1 tl citroensap
- 1/4 tl Dijonmosterd
- Snufje zout en witte peper
Bereiding
- Breng water aan de kook in een pan met azijn; zet het vuur lager tot net onder het kookpunt.
- Breek de eieren voorzichtig in aparte kopjes.
- Roer het water en laat de eieren één voor één voorzichtig in het water glijden.
- Pocheer de eieren 3-4 minuten, of tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht.
- Blancheer ondertussen de spinazie kort in een pan met een scheutje water en laat uitlekken.
- Voor de saus: klop de eidooier, kwark, citroensap, mosterd, zout en peper in een kom boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie) tot de saus iets dikker wordt.
- Leg de geblancheerde spinazie op een bord, schik de gepocheerde eieren erop en nappeer met de lichte Hollandaisesaus.
Cheftip
Voor perfect gepocheerde eieren, gebruik zo vers mogelijke eieren en voeg een scheutje azijn toe aan het pocheerwater om het eiwit beter samen te laten trekken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 22 g