Gepocheerde Kabeljauw met Kruidenboter en Knapperige Prei
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een licht en verfijnd Elzasser ontbijt met perfect gepocheerde kabeljauw, overgoten met gesmolten kruidenboter en afgemaakt met knapperig gebakken prei.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 390 kcal per portie · ± €3.25 per portie · Ontbijt, Glutenvrij, Elzasser
Ingrediënten
- 4 kabeljauwfilets (elk ongeveer 180 g), zonder huid
- 1 liter visbouillon
- 100 g roomboter
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 2 el verse bieslook, fijngehakt
- 1/2 prei, in zeer fijne ringen (alleen het witte en lichtgroene deel)
- 2 el olijfolie
- Sap van een halve citroen
- Zout en versgemalen witte peper
Bereiding
- Verwarm de visbouillon in een grote, ondiepe pan tot net onder het kookpunt (ca. 80-85°C).
- Leg de kabeljauwfilets voorzichtig in de bouillon en pocheer ze in ongeveer 8-10 minuten gaar, of tot de vis makkelijk uit elkaar valt.
- Smelt ondertussen de boter in een steelpan, roer de gehakte peterselie, bieslook, citroensap en zout en peper erdoor; houd warm.
- Verhit de olijfolie in een aparte koekenpan op middelhoog vuur en bak de fijne preiringen goudbruin en knapperig; laat uitlekken op keukenpapier.
- Haal de gepocheerde kabeljauw voorzichtig uit de bouillon met een schuimspaan en dep ze licht droog.
- Serveer elke kabeljauwfilet met een royale lepel kruidenboter en garneer met de knapperige prei.
Cheftip
Gebruik een visthermometer om de temperatuur van de bouillon te controleren. Te heet water kan de vis droog en taai maken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 5 g
- Vetten: 25 g