Gepocheerde Kabeljauw met Satsivi Saus Amuse
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Zacht gepocheerde kabeljauw, geserveerd met een miniatuurportie van de beroemde Georgische walnoot-knoflooksaus (satsivi). Een delicate en smaakvolle amuse.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 190 kcal per portie · ± €3.25 per portie · Amuse, Glutenvrij, Georgisch
Ingrediënten
- 200 g kabeljauwfilet, zonder huid en graten
- 50 g walnoten, gemalen
- 1 teentje knoflook, geperst
- 25 ml visbouillon
- 15 ml witte wijnazijn
- 1 g gemalen fenegriekzaad
- 1 g gemalen korianderzaad
- Snufje rode peper
- Verse granaatappelpitjes voor garnering
- Zout naar smaak
Bereiding
- Pocheer de kabeljauwfilet in licht gezouten water of visbouillon tot deze net gaar is, ongeveer 5-7 minuten.
- Laat de kabeljauw uitlekken en afkoelen, verdeel vervolgens in hapklare stukjes.
- Meng voor de satsivi saus de gemalen walnoten, knoflook, visbouillon, witte wijnazijn, fenegriekzaad, korianderzaad, rode peper en zout tot een gladde saus.
- Verdeel de gepocheerde kabeljauw over kleine schaaltjes of amuselepels.
- Schep een theelepel satsivi saus over elk stukje kabeljauw.
- Garneer met een paar granaatappelpitjes voor kleur en een frisse bite.
Cheftip
Pocheer de vis niet te lang om te voorkomen dat hij droog wordt; hij moet nog sappig en mals zijn.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 190 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 5 g
- Vetten: 11 g