Gepocheerde Runderlever met Erwtenpuree en Rode Wijn Jus
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Zacht gepocheerde runderlever, geserveerd met een frisse erwtenpuree en een rijke rode wijn jus. Een verrassende en smaakvolle manier om lever te bereiden, ideaal voor meerdere maaltijden.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Brits
Ingrediënten
- 500 g runderlever, in plakken van 1 cm
- 500 ml runderbouillon
- 100 ml rode wijn
- 1 sjalot, fijn gesnipperd
- 1 el olijfolie
- 1 el maïzena (optioneel, voor de jus)
- 500 g diepvrieserwten
- 50 ml melk
- 2 el verse munt, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit olijfolie in een kleine steelpan en fruit de sjalot; voeg rode wijn toe en laat inkoken tot de helft.
- Voeg de runderbouillon toe en laat sudderen; bind eventueel met wat maïzena opgelost in koud water tot een lichte jus.
- Breng in een aparte pan de resterende runderbouillon aan de kook; verlaag het vuur en pocheer de leverplakken 2-3 minuten per kant tot ze gaar zijn.
- Kook ondertussen de diepvrieserwten gaar; giet af en stamp fijn met melk, verse munt, zout en peper tot een grove puree.
- Serveer de gepocheerde runderlever direct met de rode wijn jus en de erwtenpuree.
Cheftip
Pocheer de lever niet te lang, anders wordt hij taai. De kerntemperatuur moet rond de 60-65°C zijn.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 46 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 20 g