Gepofte Aardappel met Pulled Pork en Coleslaw
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een robuuste gepofte aardappel, royaal gevuld met malse, huisgemaakte pulled pork en frisse coleslaw. Een complete maaltijd uit één kom.
Bereidingstijd: 240 min · 4 personen · 950 kcal per portie · ± €3.45 per portie · Hoofdgerecht, Nederlands
Ingrediënten
- 4 grote aardappelen (bijv. Bintje)
- 500 g varkensprocureur of -schouder
- 1 el paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 1 ui, gesneden
- 200 ml barbecuesaus
- 100 ml water
- 250 g witte kool, fijngesneden
- 1 appel, geraspt
- 75 g wortel, geraspt
- 50 ml mayonaise
- 2 el azijn
- 1 tl suiker
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 150 °C. Wrijf de varkensprocureur in met paprikapoeder, komijnpoeder, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper.
- Leg het vlees in een ovenschaal met de gesneden ui. Giet de barbecuesaus en het water erbij.
- Dek de schaal af met aluminiumfolie en gaar de varkensprocureur 3-4 uur in de oven, of totdat het vlees gemakkelijk uit elkaar te trekken is.
- Boen ondertussen de aardappelen schoon, prik ze rondom in met een vork en wrijf ze in met een beetje olijfolie en zout. Pof de aardappelen 60-90 minuten in de oven (kan samen met het vlees op een ander rooster).
- Meng voor de coleslaw de witte kool, geraspte appel, geraspte wortel, mayonaise, azijn, suiker, zout en peper in een kom. Zet koel weg.
- Haal het vlees uit de oven en trek het met twee vorken uit elkaar tot 'pulled pork'. Meng met het braadvocht en wat extra barbecuesaus.
- Snijd de gepofte aardappelen open, prak het vruchtvlees een beetje en vul ze met de pulled pork en een royale schep coleslaw.
Cheftip
Een scheutje appelciderazijn in de pulled pork geeft een extra frisse toets en balanceert de zoete barbecuesaus.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 950 kcal
- Eiwitten: 55 g
- Koolhydraten: 90 g
- Vetten: 40 g