Gerolde Pompoen & Kool Salade
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartige en vullende salade met geroosterde pompoen, knapperige kool en een rokerige dressing. Ideaal als stevig bijgerecht.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €2.15 per portie · Bijgerecht, Glutenvrij, Schots
Ingrediënten
- 400 g pompoen, geschild en in blokjes
- 300 g witte kool, fijngesneden
- 100 g gerookte spekreepjes
- 2 el appelciderazijn
- 1 el olijfolie
- 1 tl mosterd
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Verse bieslook, gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de pompoenblokjes over een bakplaat, besprenkel met een beetje olijfolie, zout en peper en rooster 15-20 minuten tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn.
- Bak ondertussen de spekreepjes in een droge koekenpan krokant, haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar het bakvet.
- Meng in een grote kom de fijngesneden witte kool met de geroosterde pompoenblokjes en de krokante spekreepjes.
- Maak de dressing door het bewaarde spekvet te mengen met de appelciderazijn, mosterd, zout en peper.
- Giet de dressing over de salade en schep goed om. Garneer met verse bieslook.
Cheftip
Voeg voor een extra rokerige toets een snufje gerookt paprikapoeder toe aan de dressing.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 16 g