Gerookte Aubergine Mousse met Rode Biet en Balsamico
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een fluweelzachte mousse van gerookte aubergine, geserveerd op een schijfje rode biet met een scheutje balsamico. Elegant en smaakvol.
Bereidingstijd: 30 min · 8 personen · 85 kcal per portie · ± €1.05 per portie · Amuse, Vegetarisch, Glutenvrij, Belgisch
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 50 g roomkaas
- Zout en peper naar smaak
- 2 gekookte rode bieten
- Balsamico glazuur
- Verse bieslook, fijngesneden
Bereiding
- Prik de aubergines in met een vork en rooster ze boven open vuur of onder de grill tot de schil zwartgeblakerd en het vruchtvlees zacht is.
- Laat de aubergines afkoelen, verwijder de schil en hak het vruchtvlees fijn.
- Pureer het auberginevlees met de knoflook, olijfolie, citroensap en roomkaas tot een gladde mousse, breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de gekookte rode bieten in dunne plakjes.
- Spuit of schep de aubergine mousse op elk bietenplakje, garneer met een drupje balsamico glazuur en fijngesneden bieslook.
Cheftip
Voor een diepere rooksmaak kun je een snufje gerookt paprikapoeder aan de mousse toevoegen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 85 kcal
- Eiwitten: 2 g
- Koolhydraten: 7 g
- Vetten: 6 g