Gerookte Rendiercarpaccio met Cranberry-Pistache Vinaigrette
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een verfijnd Noors voorgerecht met dun gesneden gerookt rendiervlees, verrijkt met een zoetzure vinaigrette en de crunch van pistachenoten.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €2.25 per portie · Voorgerecht, Glutenvrij, Noors
Ingrediënten
- 150 g gerookte rendierfilet, zeer dun gesneden
- 30 g pistachenoten, grof gehakt
- 30 g verse cranberries
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 el rode wijnazijn
- 1 tl honing
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse rucola voor garnering
Bereiding
- Leg de zeer dun gesneden gerookte rendierfilet voorzichtig op vier borden in een enkele laag.
- Hak de pistachenoten grof en rooster ze eventueel kort in een droge pan voor extra aroma.
- Meng in een kleine kom de olijfolie, rode wijnazijn en honing voor de vinaigrette.
- Breng de vinaigrette op smaak met zout en peper.
- Snijd de verse cranberries in kleine stukjes of halveer ze.
- Verdeel de cranberries en de gehakte pistachenoten over de rendiercarpaccio.
- Druppel de cranberry-pistache vinaigrette over het gerecht.
- Garneer met een paar blaadjes verse rucola en serveer direct.
Cheftip
Voor een extra luxe touch kun je kleine stukjes blauwe kaas toevoegen aan de carpaccio.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 18 g