Gerookte Schelvis Kedgeree met Quinoa
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een klassieke Schotse kedgeree, maar dan met voedzame quinoa in plaats van rijst. Rijk aan smaak door de gerookte schelvis en specerijen.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 590 kcal per portie · ± €5.70 per portie · Ontbijt, Eiwitrijk, Schots
Ingrediënten
- 200 g gerookte schelvisfilet
- 150 g quinoa, ongekookt
- 500 ml melk
- 2 hardgekookte eieren, in vieren
- 50 g boter
- 1 ui, fijngesneden
- 1 el kerriepoeder
- Peterselie, gehakt ter garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Pocheer de gerookte schelvis in de melk gedurende 8-10 minuten tot deze gaar is. Haal de vis uit de melk, verwijder graten en vel, en vlok de vis grof. Bewaar de melk.
- Spoel de quinoa goed af en kook deze gaar in de melk waarin de vis is gepocheerd, tot al het vocht is opgenomen.
- Smelt de boter in een aparte pan en fruit de ui glazig. Voeg het kerriepoeder toe en bak kort mee tot het geurt.
- Meng de gekookte quinoa met de ui, kerriepoeder en de gevlokte schelvis. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de kedgeree warm, gegarneerd met de hardgekookte eieren en verse peterselie.
Cheftip
Voeg een snufje cayennepeper toe voor een extra kick, of wat doperwten voor extra kleur en textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 590 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 30 g