Gerookte Zalm en Roerei op Boxty
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een luxe Iers ontbijt dat romig roerei en delicate gerookte zalm combineert, geserveerd op traditionele Ierse aardappelpannenkoekjes (boxty). Een verrukkelijke start van de dag met rijke smaken en texturen.
Bereidingstijd: 25 min · 2 personen · 550 kcal per portie · ± €6.05 per portie · Ontbijt, Iers
Ingrediënten
- 150 g gerookte zalm
- 4 grote eieren
- 50 ml melk of room
- 2 el boter
- 200 g geraspte rauwe aardappel
- 100 g gekookte aardappel, gepureerd
- 50 g bloem
- Zout en peper naar smaak
- Verse bieslook, fijngehakt, voor garnering
Bereiding
- Meng voor de boxty de geraspte rauwe aardappel, gepureerde gekookte aardappel, bloem, zout en peper tot een samenhangend beslag.
- Verhit een beetje boter in een koekenpan en bak hierin 4 kleine boxty pannenkoekjes goudbruin aan beide zijden.
- Klop de eieren los met melk of room, zout en peper.
- Verhit de resterende boter in een andere pan op laag vuur en roerbak de eieren tot een romig roerei.
- Leg op elk boxty pannenkoekje wat gerookte zalm en schep er een portie roerei op.
- Garneer met fijngehakte bieslook en serveer onmiddellijk.
Cheftip
Voor een extra frisse toets, serveer met een schijfje citroen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 30 g