Geroosterd Groentenmengsel met Gebakken Eieren en Piment d'Espelette
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartig Baskisch gerecht met geroosterde seizoensgroenten, op smaak gebracht met piment d'Espelette, en afgemaakt met perfect gebakken eieren. Simpel en voedzaam.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 240 kcal per portie · ± €2.15 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Baskisch
Ingrediënten
- 200 g courgette, in plakjes
- 200 g aubergine, in plakjes
- 1 rode ui, in partjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 100 g cherrytomaten
- 4 grote eieren
- 3 el olijfolie
- 1 tl piment d'Espelette
- Verse tijmblaadjes (optioneel)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng alle groenten (behalve de cherrytomaten) met 2 eetlepels olijfolie, piment d'Espelette, zout, peper en eventueel tijm.
- Spreid de groenten uit over een bakplaat en rooster ze 20 minuten in de oven.
- Voeg de cherrytomaten toe aan de bakplaat en rooster nogmaals 10 minuten, tot alle groenten gaar en licht gekarameliseerd zijn.
- Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de eieren naar wens (spiegel- of roerei).
- Verdeel het geroosterde groentenmengsel over de borden en leg op elk portie een gebakken ei.
Cheftip
Gebruik groenten van het seizoen voor de beste smaak. Voeg eventueel een scheutje balsamicoazijn toe aan de groenten voordat ze de oven ingaan voor een extra zoetzure toets.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 240 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 15 g