Geroosterde aardappelen met Linsen-Eintopf
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een stevige vegetarische stoofpot van linzen, geserveerd met perfect geroosterde aardappelen en een gepocheerd of zachtgekookt ei. Een traditioneel Oostenrijks gerecht voor koude dagen.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €3.50 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Gezond, Oostenrijks
Ingrediënten
- 250 g bruine of groene linzen
- 1,2 liter groentebouillon
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortelen, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 1 laurierblad
- 1 el appelazijn
- 2 el olijfolie
- 4 grote eieren
- 600 g vastkokende aardappelen, in grove blokjes
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de linzen af; verhit 1 el olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook, wortel en bleekselderij tot ze zacht zijn.
- Voeg de linzen, groentebouillon en laurierblad toe, breng aan de kook en laat 30-40 minuten zachtjes sudderen tot de linzen gaar zijn.
- Verwarm intussen de oven voor op 200°C; meng de aardappelblokjes met 1 el olijfolie, zout en peper en rooster ze 25-30 minuten goudbruin en gaar.
- Kook de eieren naar wens zacht of pocheer ze; verwijder het laurierblad uit de linzenstoofpot en roer de appelazijn erdoor, breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de linzenstoofpot in diepe borden, schep de geroosterde aardappelen ernaast en leg een ei bovenop, garneer met verse peterselie.
Cheftip
Voor een rijkere smaak kun je een theelepel gedroogde marjolein toevoegen aan de linzenstoofpot. Een scheutje rode wijn aan het einde kan de smaak verdiepen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 20 g