Geroosterde Aubergine met Dadel-Gember Siroop
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Zachte geroosterde aubergineplakken, overgoten met een warme, aromatische siroop van dadels en gember, een verrassend complex dessert.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 210 kcal per portie · ± €2.20 per portie · Nagerecht, Vegan, Glutenvrij, Koreaans, Aziatisch
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines, in plakken van 1 cm
- 2 el olijfolie
- Voor de siroop:
- 100 g dadels zonder pit, fijngehakt
- 2 cm verse gember, geraspt
- 150 ml water
- 1 el sojasaus (licht)
- 1 el rijstazijn
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Bestrooi de aubergineplakken met een snufje zout en laat 10 minuten staan, dep droog en bestrijk licht met olijfolie.
- Rooster de aubergine in de voorverwarmde oven op een bakplaat met bakpapier voor 15-20 minuten, of totdat ze goudbruin en zacht zijn, halverwege omdraaien.
- Doe voor de siroop de fijngehakte dadels, geraspte gember en water in een steelpan, breng aan de kook en laat sudderen voor 10 minuten totdat de dadels zacht zijn en de siroop iets is ingedikt.
- Pureer de siroop met een staafmixer of in een blender tot een gladde saus, roer de sojasaus en rijstazijn erdoor.
- Schik de geroosterde aubergineplakken op een bord en giet de warme dadel-gembersiroop erover.
Cheftip
Voor een extra dimensie kun je een snufje chilivlokken aan de siroop toevoegen voor een subtiele kick.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 3 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 7 g